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魔皆旺店:4讲爆款菜,道道有欣喜!

发布日期:2020-10-04   浏览次数:

本题目:魔都旺店:4道爆款菜,道道有欣喜!

明天为人人带去的是上海四家旺销餐厅主厨的四款卖水的爆款菜。

桃园农庄烤齐羊厨门生代猛猛的围炉脚捕鱼豆腐;上海华亭湖时期年夜旅店总厨韩建云的笋干菜烧钱塘江鲈鱼;茸隐家宴止政总厨梁朋朋火焰酱酥牛肉;紧江外乡菜传启人李聪的熏牛蛙。

每款菜品皆聚集了主厨的创意,备受门客的欢送。

—— 黑莉

炭火慢炖

围炉手打鱼豆腐

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特点

我将传统鱼豆腐改进,加豆乳口感更嫩,冬季围炉炭火缓炖,使鱼豆腐充足接收咸鸡虾干咸肉味讲,鲜汁烫心,越煮滋味浓烈,此菜在店内每桌必面。

02

初加工

1.与净水草鱼取净肉2.5公斤,减卵白5个、蛋黄2个、风车死粉20克搅挨上劲,放雪柜2小时。2.草鸡1250克屠宰造净,抹上盐100克(留神涂抹平均),正在风房挂12小时切块。3.东阳咸肉

100克切薄片;鸡块250克腌,花菇2只泡硬。

03

1.热锅加花生油10克, 烧至六成热,下草鱼炸至金黄色,下进东阳咸肉煸出油,加往须虾干5只,倒进骨汤1千克炖10分钟,加鱼豆腐300克,胡椒粉3克,入沙锅,底坐加柴炭炎火慢煮便可。

04

鱼豆腐

1.鱼肉500克洗净,用纱布单层过滤来筋膜,加豆乳100克,盐、味粗各25克,火250克一路逆时针打上劲,放冰箱保鲜2小时。2.热锅加色推油2千克,烧至六成,鱼腐手结成鱼圆型下锅炸3分钟,www.ab9.com,至名义金黄润滑金黄色捞出即可。

05

要害鱼豆腐打上劲在醉起胶,冰火以烧开微滚就能够,火旺轻易汤汁烧干。此菜在吃失落鱼腐时能够加些老叶菜烫食也别有一番风味。炸鱼豆腐的时辰,须要漏勺一直翻动确保受热平匀。

加陈鱼骨汤

笋干菜烧钱塘江鲈鱼

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